我在南方长大,斑豆和玉米面包是晚餐的主食。豆子用火腿或培根煮得又长又慢,以增加风味,然后当豆子呈奶油状变软时,将它们放在黄油玉米面包上。它仍然是我最喜欢的便餐之一,带回了很多回忆!不管你是不是选择让你的豆子吃素,或者你像我妈妈一样坚持要加一些猪肉,斑豆很容易煮!它们非常适合作为主菜,但也可以作为任何一餐的绝妙补充。正在进行的关于“浸泡”或“不浸泡”的争论永远不会平息,但我发现这两种方法都很有效,这完全取决于你煮豆子的时间。我喜欢的是,加上一些香料,斑豆可以变成墨西哥查罗豆、烧烤烤豆,或者可以简单地放上一点辣酱和生洋葱。可能性是无止境!
1磅干斑豆
4 到 6 杯水或高汤
【资料图】
2 汤匙粗盐
1茶匙黑胡椒
火腿或 6 片培根(可选)
浇头的其他配料包括但不限于:香菜、鳄梨、葱、生洋葱、辣酱、烧烤酱和奶酪。
在过滤器中冲洗干豆。把豆子放到一个大锅里,加入足够的水或高汤,直到它们被大约 2 英寸的液体覆盖。你也可以在前一天晚上将豆子浸泡在一个大碗里,然后简单地冲洗一下,然后加入烹饪锅并用液体覆盖。用 1 汤匙盐和 1/2 茶匙胡椒调味。如果使用,此时添加培根或火腿。
用高温将豆子煮沸,然后用文火慢炖并盖上盖子。让豆子煮一小时,然后加入另一汤匙盐和 1/2 茶匙胡椒粉。继续煮,直到豆子变软,大约再煮一个小时,然后打开盖子。尝尝豆子的味道,相应地调整盐和胡椒粉。
如果在豆子继续煮的过程中蒸发了太多液体,只需添加更多的水或高汤,让豆子保持覆盖状态。
只需按原样供应斑豆,或添加额外的浇头以创造新口味。
加入切丁的生洋葱和少许辣酱。
对于墨西哥风格的斑豆,添加香菜、葱、cojita 奶酪和鳄梨。
为了方便烧烤烤豆,将豆子中的液体沥干并加入烧烤酱。只需将豆子放入 350 华氏度的烤箱中,不盖盖子再烤 30 分钟,直到烤完豆子。上面放葱。
不仅有无数种方法可以为斑豆调味,而且它们也是一种养家糊口的廉价方式。享受!
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