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每周写点消费笔记

以下是本人的日常消费笔记 没有广告软文 请放心食用 这家餐厅在上海，米其林一星的 粤菜馆 。 无论是晚饭还是午饭，出品还是服务，都显示 目前这家店处在极佳水准上 ，值得一试！ 照例重申一下，我写的餐厅推荐，没有广告软文没有人情稿。能写的标准只有一条： 通过多次匿名测试。 先讲午饭吧， 就点心出品而言， 这绝对是上海最好的「茶楼」 。 其实主厨 早年以点心见长 ，基本是他在哪家店， 哪家的流沙包就是「上海第一」 。 他现在拿出来的是这个 红谷米染色的野菌饺 。 皮子是红谷米加澄面，馅料是 黑松露炒的素馅 。 这种素饺， 炒馅很考师傅经验 ，炒得太干没汁水，炒太湿包完素饺就没这么美。 他们家馅料就是几次吃都炒到完美，浓香又有瓜蔬的鲜甜 龙皇带子饺 ，制成龙船状。 调味极佳 ，吃完后特别问了，说是之前一直总觉得带子按港粤贵餐厅的调味，总是欠了点问题。 后来主厨吃日料时喝了 碗昆布汤，就 拿昆布去吊带子的鲜味 ，成了。 是的，我的感觉也是，他的点心， 貌似和广州白天鹅宾馆或米其林三星的香港龙景轩也差别不远 ，但是味道，就是 有那么一点明显的好吃 。 他们家的 乳鸽 ，目前也是我 吃遍 全城名列前茅的水平 。 非常非常 香 ，但同时也很 多汁，很嫩，但毫无腥味 。表面并不光亮 （没上玻璃水） ，主要是调味非常好， 骨头嚼起来都有滋味 。 说是用了 白卤水 + 盐度计 ，试验多次，了解每份卤水可以浸多少只乳鸽后才上的。 手拆鱼茸粥 ，非常鲜，但是又很清淡。说是加了广东米酒，专门去腥。 一定要点的是 枸杞猪肝汤 ！ 这是很平常的顺德 / 潮汕会做的汤，但是猪肝就是又嫩又弹毫无腥味，汤极鲜， 比广东当地的小吃店好吃一倍那种 顺便推荐 鲍汁凤爪 和 流心鹌鹑蛋烧卖 ，也是那种就你觉得随处可见， 但是他的要好吃三倍这样 。 鲍汁是用 鲍鱼的肠肝壳 留起来，再以 老鸡火腿猪皮 熬的，说比鸡爪和花生贵多了 以上二人午饭， 加上两杯菊花茶、服务费、外滩三号的免费停车 等等，一共 704 元 。 我 匿名在点评上提前三天订的 ，要求靠窗和安静。给了我最好的 江景位，坐观三件套 。 我觉得这顿早茶还可以，你看呢？ 晚饭 我也略测了下，同样是服务和出品都不错。 当天两个人，我点到 人均一千 ，大菜是 豆豉炒龙虾 + 龙虾泡饭两吃 ，用的两只 潮州小青龙 ，很弹又入味， 锅气极浓 。 我觉得有一点点偏老，我朋友觉得要什么自行车啊，好吃好吃！ 写稿前我问的师傅，他遗憾地说潮州小青龙就是容易炒老，很考功力，他会和下面厨师说的 配菜点的是 桂花炒鱼肚 。其实就是鸡蛋豆芽炒发好的 鱼肚 。 这菜如果粤菜馆菜单上有，我一定会点。因为真的 非常考验厨师团队水平 。 鱼肚、银芽和鸡蛋 炒的是 三种火候 ，最后又要 融为一体 ，炒得不好就是又腥又咸，嘿嘿。但是当天这盘，真的很好。 其它随便点了些菜，都很好 。 这个 其实很难得 。 因为 真的只有目前火力全开、团队又成熟的贵餐厅能做到 。 外面很多名气很大的餐厅， 不过是媒体去吃时，主厨盯着而已 ——而之后不一定 。有的我匿名试过 很 多次 ，基本上点十个菜，有两个好吃不错了。 餐厅状态好，难得。大家近期去吃吧。 店名： 黄浦会 Canton Table ，位于上海，外滩三号。 题 外 认识大厨十几年，当时他还在上一家餐厅， 我因为吃饭时多问了几个问题，他就摸着光头从后厨冲出来回答我 。 后来知道其实是因为他普通话太差，只能靠和 我当面比划 换到这家餐厅后，我看着他 花了五年慢慢磨合团队 。在米其林指南进上海那年，拿到了 米其林一星 （甚至他们餐厅当时收到邮件以为是诈骗邮件，没人信 在这里请过很多次客， 但是我从来没为他写过餐厅推荐 。 因为每次我 匿名测试 ，总是差那么一点点。 有时是出餐，有时 是服务。 但是 采 访过好几次！ 因为他真的是做菜极好、做菜单很有思路、专业和情商都非常高的 而最近一次，我在一次请客中吃到他新出的点心， 当时感觉终于是到位了！ 然后立即 再次匿名到前厅试了两次 ， 带去吃的朋友都非常满意 。 这一篇 是我每个菜都需要仔细采访的稿子， 挺少见的 。 比如说，这个猪肝枸杞汤，我觉得作为 潮汕小食的高级餐厅版 ，非常鲜又有烟火气。 但只有问了才知道 ，主厨强调了姜的使用， 汤喝不出 姜味，却非常香浓又鲜。 每个菜都是这样， 不采访，我根本说不出这些菜到底哪里好 ，只能和你说，哎好吃，去吃吧！ 多说一句，我觉得他近期是在做一个 传统食物的贵餐厅版 ，很有想法，也非常棒。 因为传统食物进贵餐厅往往就是 少了一个烟火气 。 你看当年我去龙景轩也觉得人家的云吞面缺烟火气 我个人的希望是，主厨能再出一些类似当时大班楼花蟹蒸陈村粉的大菜， 明年有机会冲二星看看吧 最后友情提醒 ，二十年了，外滩三号门口管泊车的保安团队服务态度从来没好过。 不过我可以证明说，看了这么多年了， 发现20 万的车和保时捷他们一视同仁 ，态度都不好。fyi 附上之前 采访文师傅的视频和推文 ，大家可以戳进去看看，蛮好玩儿的

1⃣️ 米其林大厨带我逛菜场，50 块能做一桌菜！

2⃣️ 广州老酒楼师傅传人揭秘：如何区分现做和速冻点心？

题 外 的 题 外

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